Cucina e scienza (PDF.EPUB.TXT.FB2.DOC)

Cucina e scienza

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Stefano Colonna



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Dettagli del libro

  • Titolo: Cucina e scienza
  • Editore: Hoepli
  • Collana: Alimenti e alimentazione
  • Data di Pubblicazione: Novembre 2008



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  • Cucina e scienza



  • Dall’incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l’organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana


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