Microbiologia enologica (PDF.EPUB.TXT.FB2.DOC)

Microbiologia enologica

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R. Tofalo



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Dettagli del libro

  • Titolo: Microbiologia enologica
  • Editore: Edagricole-New Business Media
  • Collana: Università & formazione
  • Data di Pubblicazione: Novembre 2014



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  • Il libro, a cui hanno collaborato ricercatori italiani noti per i loro studi nel campo, vuole fissare lo stato dell’arte ma sottolineando gli aspetti più rilevanti della ricerca. Tra gli argomenti principali trattati nel testo figurano l’ecologia microbica delle uve e dei mosti d’uva, le interazioni e gli aspetti metabolici positivi e negativi della crescita microbica sulla qualità e tipicità dei vini e sulla produzione di alcuni vini speciali. Particolare attenzione è stata data alla tassonomia, fisiologia, metabolismo, genomica di Saccharomyces cerevisiae.

    Indice

    – La fermentazione spontanea
    – Saccharomyces cerevisiae
    – Saccharomyces cerevisiae: metabolismo primario e produzione di aromi nel vino
    – Cinetica della fermentazione alcolica e arresti di fermentazione
    – La rifermentazione dei vini
    – I vini ad invecchiamento biologico
    – I lieviti non-Saccharomyces
    – Batteri lattici nel vino
    – I batteri acetici
    – Ricerca, identificazione e caratterizzazione dei lieviti vinari
    – Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina
    – Botrytis cinerea, marciume nobile e marciume grigio


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